国际商报记者 李子晨
今年“五一”，从银锭桥畔到鼓楼脚下，北京华天旗下的同和居、鼓楼马凯餐厅、同春园等老字号，以场景、产品、体验三重创新，将百年技艺融入文旅动线，让游客在胡同漫游中邂逅地道京味，在扫码领券间完成“逛吃闭环”，成为拉动假日消费的新引擎。
北京华天集团统计数据显示，假期前4日，各门店营收客流双增：香妃烤鸡营收同比增长超15%，马凯餐厅鼓楼店客流量同比增长超18%，同春园松鼠桂鱼销量同比增长94%，华天延吉餐厅营收同比增长超7.6%，惠丰饺子楼特色水饺销量增幅超15%，文商旅融合成为拉动消费的核心引擎。
一辆三轮车，串起“京味儿”全体验
什刹海的碧波轻拍岸堤，银锭桥畔的游客举着手机定格湖光美景，胡同里复古脚踏三轮车的清脆铃声与游客的说笑声交织，车把上挂有“老字号美食地图”，悄然串起一场沉浸式的京味之旅。
“师傅您慢点儿骑，这胡同里的门墩真好看！”“五一”假期，广州游客小周一家选择乘坐复古三轮车游览什刹海周边的老胡同，途经恭王府的红墙绿瓦、宋庆龄故居的幽静庭院，他边听车工师傅讲解老北京四合院的门面特色，边对照着上车前拿到的一份游览路线图按图索骥。
看到地图上老字号美食优惠的二维码，小周掏出手机一扫，领到了庆丰包子铺北海店的专属优惠券。这也让他和家人在体验完三轮车胡同游后，就来到庆丰包子铺北海店点了一屉猪肉大葱包、一屉素三鲜包、三碗炒肝。“边逛胡同边领券，逛完正好去吃，感觉把‘京味体验’串成了一整条线。”小周说，这种“游+吃”的联动，让他的“五一”行程多了不少意外惊喜。
位于北海公园景区内的庆丰包子铺在“五一”假期也是顾客盈门，这一“新模型店”以简约装修与家常味道吸引了各年龄段的游客。“价格还是那么亲民，装修大气，菜品口味也没变。”江苏游客小李在品尝老北京味道大满贯套餐时分享了体验。据介绍，门店“五一”期间营收同比增长超10%。
游客的点赞，正是今年“五一”假期老字号创新文商旅融合、激活消费新动能的缩影。假期里，北京华天集团与什刹海街道联合推出的人力客运三轮车胡同游活动格外火爆，游客坐上红漆木座的复古三轮车，穿行于银锭桥、烟袋斜街等文化地标间，沿途的“老字号美食地图”清晰标注着鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、庆丰包子铺、新川面馆、香妃烤鸡等点位，扫码即可领取专属优惠。一辆三轮车、一张美食地图、一个二维码，让文商旅融合在“五一”假期有了新玩法。
菜品创新，引爆舌尖上的“春天”
“五一”假期，消费活力满满，老字号门店内也是“烟火气”与“文化味”交织升腾。“鲁菜泰斗”同和居月坛店，厨师翻炒葱烧海参的浓香弥漫堂食区；八大春之首、江苏名店同春园店内，荠菜虾仁炒春笋的翠绿与鲜香相映成趣，更引得食客赞叹“鲜掉眉毛”。
“这个假期，三不粘、葱烧海参等‘绝活菜’几乎桌桌必点，假期前三天销量抵平日一周。”同和居月坛店店长郭素红介绍，结合大数据预判，门店招牌菜备货量加倍，鲜笋节主打的水竹笋也提前一周从四川大竹县订购，以保障供应。
位于北京中轴线鼓楼的马凯餐厅的鲜笋紫苏牛坑腩成为新晋网红菜，紫苏的香气与春笋的鲜甜融合，吸引游客专程前来打卡。马凯餐厅前厅经理张雪肖介绍：“水竹笋每天现切现炒，保证每一口都是春天的味道。”
江苏名店同春园的多款镇店名菜也销售火爆，招牌菜松鼠桂鱼日均销售200条，销量同比增长94%，占销售额的27%；经典菜品狮子头销量同比增长16.7%，占销售额的3.7%。“我们不仅为消费者提供了线上平台代金券，还推出了多款团购套餐，性价比超高。”该店相关负责人表示。
优惠套餐在各门店都受到了消费者的热捧。惠丰门丁肉饼店在“五一”假期围绕“京城美食探秘行”活动推出的98元双人餐，销售数量占比达30.36%，门钉肉饼单人餐销售数量占比达25%。“双人餐包含门钉肉饼、风味茄子和宫保荔枝鸡、砂锅豆腐，点了这款套餐既能尝到招牌菜，又能进行打卡分享。”该门店负责人罗向磊介绍，此外，该店还推出了老北京小吃团圆宴套餐，包括豆汁、炒肝、面茶等特色小吃，精准匹配了游客“少而精”的消费需求，成为假期引流利器。
场景深耕，外卖窗口成引流新阵地
作为什刹海鼓楼文旅圈核心点位，每逢假期，鼓楼马凯餐厅的外卖窗口都会成为游客的“必打卡站”：烙饼师傅手腕轻转，20层纯手擀饼皮在铁板上滋滋作响，腌制入味的羊肉在炭火上滋滋冒油，香气引得路人纷纷驻足。
“来北京前就在网上刷到过马凯的糖饼，说‘不吃糖饼等于没来过鼓楼’，今天特意早起排队，果然名不虚传！”上海大学生小林举着刚出炉的麻酱糖饼，饼皮上的芝麻在阳光下泛着油光，咬一口外酥里嫩，麻酱的醇厚与红糖的香甜在舌尖交织，“排了半小时的队也值了，这味道比网红甜品更有烟火气。”
“麻酱糖饼平均日销超700张，每天外卖窗口上午从10：30开始排队，持续到晚上9：00，羊肉串日销最高900串。”张雪肖介绍，为满足游客“既要特色又要性价比”的需求，门店推出的烤鸭双人餐与代金券成为“性价比之选”。“既能品尝特色烤鸭，又能用代金券点剁椒鱼头，人均几十块吃出京湘融合的满足感。”来自杭州的游客王先生说。
通过外卖窗口引流，堂食区也更加热闹，假期就餐高峰时段，等位经常要一小时左右，“我们11：00就来拿号了，就怕没位置。”北京市民李女士指着桌上的剁椒鱼头说，“鱼肉鲜嫩，剁椒提鲜，一家人都吃光盘了。”
张雪肖介绍，“五一”假期，游客到店占比超60%，门店将麻酱糖饼的备货量提至平日的2倍，优化烤鸭双人餐的搭配。“我们把各种特色菜组合在一起，既有2至3人的套餐，也有10人以上的聚会餐，让消费者满意而归。”
“五一”假期，餐饮老字号以一场场“可逛、可吃、可分享”的沉浸式体验证明：老字号的价值，不仅在于百年技艺的坚守，更在于与时代脉搏同频共振的创新能力。从同和居的“绝活菜”到马凯的“糖饼经济”，从惠丰的手工水饺到庆丰踏入景区的“新模型店”，老字号正通过创新体验式消费，在京城餐饮版图上绘就一幅充满温度与烟火气的焕新图景。
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